Las diez recetas aquí presentadas muestran las principales: semmaldo, estofado, horneado, molida, entera, en milanesa, etc. En particular préstele atención a las salsas planteadas ya que fueron escogidas para mostrar cuatro aristas clásicas del mundo de la salsa: por reducción, con huesos, por desglasado y por emulsión con matequilla helada. Posiblemente, éste es el volumen más complicado de la colección, pero una vez entendidas las técnicas planteadas, seguramente se le abrirán muchos caminos de improvisación.
Información del libro:
| Autor | José Luis Sampedro. |
| Año | 2008. |
| Categoría | Cocina |
| Formato | PDF + EPUB. |
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